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Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Fleisch

America's Test Kitchen
,
Guy Crosby
Fester Einband
(1)
Wussten Sie, dass ein 1,5-Kilo-Braten nach 3 Stunden bei 120 °C im Backofen perfekt wird? Und dass Pommes bei exakt 165 °C frittie...

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Beschreibung

Wussten Sie, dass ein 1,5-Kilo-Braten nach 3 Stunden bei 120 °C im Backofen perfekt wird? Und dass Pommes bei exakt 165 °C frittiert werden sollten? In Perfektion Die Wissenschaft des guten Kochens wird die Küche ins Labor verlegt mit dem Ziel, das perfekte Rezept für die beliebtesten Gerichte zu entwickeln. Auf wissenschaftlicher Basis basteln die Testköche und Lebensmittelchemiker aufwendige Experimente: Duzende Steaks werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bratenstücke in Testreihen gegart, Hackfleisch in verschiedenen Varianten produziert. Es geht um Konduktion und Radiation, die Maillard-Reaktion, Aktin und Myosin und die Molekularstruktur von Fleisch. Auch für Laien wird so verständlich, wieso beispielsweise ein Hähnchen im eigenen Saft am besten schmort. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche. Band 1 widmet sich der perfekten Zubereitung von Fleisch mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Fisch und Eiern.

Produktinformationen

Titel:
Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Fleisch
Untertitel:
Band 1
Autor:
America's Test Kitchen
,
Guy Crosby
Editor:
Stiftung Warentest
Übersetzer:
Michael Schickenberg
EAN:
9783868514261
ISBN:
978-3-86851-426-1
Format:
Fester Einband
Hersteller:
Stiftung Warentest
Herausgeber:
Stiftung Warentest
Genre:
Grundkochbücher
Veröffentlichung:
14.09.2015
Anzahl Seiten:
272
Gewicht:
1030g
Größe:
H256mm x B201mm x T28mm
Jahr:
2015
Untertitel:
Deutsch

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