SUBSTITUTS DE BEURRE DE CACAO OBTENUS À PARTIR DE PALMITINE DE COTON

Dans le monde, la culture des fèves de cacao est pratiquée dans plusieurs pays africains, et la production de beurre de cacao naturel à partir de ces fèves ne couvre que 45 % des besoins de la production. Dans ce contexte, le développement de technologies efficaces pour la production de substituts du beurre de cacao à base d'huiles végétales est d'une grande importance. Actuellement, il est très important de mener des recherches scientifiques dans des domaines tels que l'obtention de substituts de beurre de cacao, l'utilisation d'huiles et de graisses végétales locales, l'amélioration de leur technologie de production, l'identification des matières premières pour la production de substituts de beurre de cacao, la détermination de l'influence des indicateurs technologiques de la transestérification statistique sur les indicateurs quantitatifs et qualitatifs du substitut de beurre de cacao obtenu, la détermination d'une évaluation comparative de la conformité et du retrait volumétrique du substitut en fonction des indicateurs du beurre de cacao médicinal afin de déterminer l'utilisation d'un substitut de beurre de cacao dans les produits de confiserie et les médicaments. La monographie est utile pour les chercheurs, les étudiants de premier cycle, les spécialistes de l'industrie des huiles et des graisses, les professeurs d'université et les étudiants en doctorat.

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Bafoeva Gulzhamol Nusratovna, professeur associé, département de la restauration et des services, Institut d'ingénierie et de technologie de Boukhara, candidate aux sciences techniques, (PhD).Elle a publié plus de 50 articles scientifiques dans des revues prestigieuses et des actes de conférences internationales, ainsi queplusieurs livres.