Weber's Smoken

Vollständig überarbeitete Neuauflage des Titels Webers Räuchern. Erfahrene Griller wissen: Wo Rauch ist, ist auch Geschmack. Doch die unterschiedlichsten Aromen der Holzsorten gezielt einzusetzen und Einzigartiges auf dem Grill zuzubereiten, braucht etwas Erfahrung. Deshalb führt Jamie Purviance Einsteiger Schritt für Schritt zum Erfolg. Und schon bald genießen Sie nicht nur fein geräuchertes Fischfilet, sondern auch große Stücke wie Schinken oder Rinderfilet aus dem Rauch. Und auch für passionierte Griller gibt es mit neuen Rezepten vieles zu entdecken. Das überarbeitete Standardwerk Webers Smoke zeigt die große Bandbreite der Zubereitung mit aromatischem Rauch von selbstgemachten Würstchen, feinsten Fleischstücken, Gemüse, Käse bis zu Desserts. Für alle, die schon immer mehr wollten als Grillen!

Nicht lang' fackeln, sondern richtig räuchern mit Jamie Purviance Zart gegart in holzigem Rauch: Wer mit dem Trend geht, grillt nicht einfach nur er smokt! Hier wird jedes Stück Fleisch butterweich und steckt voller ungeahnter Aromen. Wie das geht? In "Weber's Smoken" von GU erklärt Grill-Guru Jamie Purviance, Autor des beliebten GU-Standardwerks "Weber's Grillbibel", alles im Detail. Hier wird jeder Anfänger zum Smoker-Profi! In der vollständig überarbeiteten Neuauflage des Titels "Weber's Räuchern" finden Sie zahlreiche neue BBQ-Smoker-Rezepte, die den Grillabend zum unvergesslichen Event machen. Smoken: Ihr Buch auf einen Blick Das erwartet Sie im GU-Buch "Weber's Smoken": - Grundlagen des Räucherns: Wie stelle ich Rauch her? Wann braucht mein Grillgut direkte, wann indirekte Hitze? Was gibt es beim Holzkohlegrill, beim Räuchergrill und beim Gasgrill zu beachten? Welche Hilfsmittel brauche ich? Welches Holz eignet sich wofür? Welche Gewürze und Marinaden sind zusätzlich zum Rauch erlaubt? Hier, im großen Theorieteil, erfahren Sie es. - Rezepte: Schwein, Rind, Lamm, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Vegetarisches, Vorspeisen, Beilagen und Desserts alles mit einem ganz besonderen Aroma zubereitet: Rauch. Smoken: Lernen vom Profi Jamie Purviance, einer der bekanntesten BBQ-Profis und erfolgreicher Kochbuchautor, hat das Räuchern in seiner Heimat, den USA, kennengelernt. In seinem Kochbuch setzt er dieser Zubereitungsart die Krone auf. Denn Smoken ist mehr als typisches Sudstaaten-Barbecue.

Vorwort
Das beliebte Standardwerk zum Trendthema Räuchern - überarbeitet und neu fotografiert

Klappentext

Nicht lang' fackeln, sondern richtig räuchern - mit Jamie Purviance Zart gegart in holzigem Rauch: Wer mit dem Trend geht, grillt nicht einfach nur - er smokt! Hier wird jedes Stück Fleisch butterweich und steckt voller ungeahnter Aromen. Wie das geht? In "Weber's Smoken" von GU erklärt Grill-Guru Jamie Purviance, Autor des beliebten GU-Standardwerks "Weber's Grillbibel", alles im Detail. Hier wird jeder Anfänger zum Smoker-Profi! In der vollständig überarbeiteten Neuauflage des Titels "Weber's Räuchern" finden Sie zahlreiche neue BBQ-Smoker-Rezepte, die den Grillabend zum unvergesslichen Event machen. Smoken: Ihr Buch auf einen BlickDas erwartet Sie im GU-Buch "Weber's Smoken": - Grundlagen des Räucherns: Wie stelle ich Rauch her? Wann braucht mein Grillgut direkte, wann indirekte Hitze? Was gibt es beim Holzkohlegrill, beim Räuchergrill und beim Gasgrill zu beachten? Welche Hilfsmittel brauche ich? Welches Holz eignet sich wofür? Welche Gewürze und Marinaden sind zusätzlich zum Rauch erlaubt? Hier, im großen Theorieteil, erfahren Sie es. - Rezepte: Schwein, Rind, Lamm, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Vegetarisches, Vorspeisen, Beilagen und Desserts - alles mit einem ganz besonderen Aroma zubereitet: Rauch.Smoken: Lernen vom ProfiJamie Purviance, einer der bekanntesten BBQ-Profis und erfolgreicher Kochbuchautor, hat das Räuchern in seiner Heimat, den USA, kennengelernt. In seinem Kochbuch setzt er dieser Zubereitungsart die Krone auf. Denn Smoken ist mehr als typisches Südstaaten-Barbecue.

Leseprobe
SMOKEN MIT DEM HOLZKOHLEGRILL
DEN GRILL VORBEREITEN

1 Räucherchips mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen; so verbrennen sie nicht auf der Glut, sondern schwelen nur. Chunks werden nicht eingeweicht, da das Wasser ohnehin nur ein paar Milimeter tief eindringen würde. Die Holzkohle anzünden, wie auf > gezeigt. Meistens braucht man zum Smoken nur eine kleine Lage Kohle, deshalb den Anzündkamin nur etwa zu einem Drittel füllen.

2 Die glühenden Kohlen auf eine Seite des Kohlerosts schütten - entweder direkt auf den Rost oder rechts und links in die Kohlekörbe. Den noch heißen Anzündkamin stets auf einer hitzefesten Fläche abstellen. Kohlen, die direkt auf dem Kohlerost liegen, mithilfe einer langen Grillzange so arrangieren, dass sie den Rost nur zu einem Drittel bedecken. Sie können auch in doppelter Lage liegen, höher ist nicht ratsam. Da Sie möglicherweise nur mittlere oder schwache indirekte Hitze benötigen, beginnen Sie am besten mit einer kleineren Kohlemenge.

3 Für Rezepte, die mehr als 30 Minuten Grillzeit erfordern, stellen Sie eine Wasserschale (z. B. eine Einweg-Aluschale) auf die leere Seite des Kohlerosts. Füllen Sie die Schale zwei Drittel hoch mit Wasser. Fett und Säfte tropfen dann während des Smokens in die Schale und nicht in den Grillkessel. Das Wasser trägt zudem dazu bei, die Grilltemperatur niedrig zu halten, und es verleiht dem Grillgut ein wenig Feuchtigkeit. Asche, die sich am Boden der Ascheschale an den Lüftungsschlitzen angesammelt hat, mit einer Grillzange wegschieben, weil zu viel Asche die Sauerstoffzirkulation im Gerät beeinträchtigt. Vergewissern Sie sich, dass der untere Lüftungsschieber ganz geöffnet ist.

4 Den Grillrost einhängen. Wenn Ihr Rost aufklappbare Seiten hat, hängen Sie eine dieser Seiten über die Kohle, dann können Sie, falls nötig, ganz einfach Kohle nachlegen, ohne den Rost abnehmen zu müssen. Dann den Grilldeckel schließen und den oberen Lüftungsschieber ganz öffnen. Jetzt müssen Sie abwarten, bis die benötigte Hitze erreicht ist. Bedenken Sie dabei, dass die Temperatur, solange die Kohle brennt, erst einmal absinkt.

5 Am einfachsten lässt sich die Hitze im Grill mit einem im Deckel integrierten Thermometer messen. Oder mit der »manuellen Methode«: Die Handfläche im Abstand von 12-15 cm über den Grillrost halten. Die Dauer, wie lange Sie das aushalten, ist die Skala: Starke Hitze ertragen Sie 2-4 Sek., mittlere Hitze 5-7 Sek., schwache Hitze 8-10 Sek., sehr schwache Hitze 11-12 Sek. Die entsprechenden Temperaturangaben finden Sie auf >.

6 Sobald die erwünschte Temperatur erreicht ist, den Deckel öffnen und den Grillrost säubern. Die Holz-Chips abtropfen lassen und auf der Glut verteilen. Sie sollen feucht, aber nicht tropfnass sein. Auch jetzt fällt die Temperatur noch einmal. Sobald die Chips schwelen, steigt sie wieder. Den Grill schließen und warten, bis Rauch entsteht. Den Grill öffnen und das Grillgut gegenüber der Glut auf dem Grillrost verteilen. Den Deckel so aufsetzen, dass der Lüftungsschieber gegenüber der Glut liegt; dadurch werden Hitze und Rauch über das Grillgut nach draußen gezogen.

DIE GLUT PFLEGEN

Wenn Sie länger als 30 Minuten grillen, müssen Sie irgendwann Kohle nachlegen. Dafür sollten Standardbriketts vorgeglüht werden, da sie beim Anbrennen unerwünschte Aromastoffe auf das Grillgut übertragen können. Holzkohle oder Hartholz-Briketts produzieren solche Aromen nicht, sodass man sie auch kalt nachlegen kann. Kleinere Holzkohlestücke haben eine kurze Brenndauer, müssen also häufiger nachgelegt werden. Größere Stücke brauchen etwas länger, bis sie heiß sind, brennen dafür aber auch nicht so schnell herunter. Die Saue

Inhalt
Hinweis zur Optimierung Vorwort Grundlagen des Smokens Schwein Rind & Lamm Geflügel Fisch & Meeresfrüchte Vegetarisches Vorspeisen & Beilagen Desserts Sicherheitshinweise Hinweis zur Verwendung von Aluminiumfolie Impressum