Die letzten Geheimnisse der Kochkunst

Viele Menschen, die kochen, sei es als Hausfrau oder Hobbykoch, möchten verstehen warum und wie die manchmal komplizierten Rezepte funktionieren und warum so manches Rezept immer wieder misslingt. Das Buch erklärt in leicht verständlicher Sprache, aber ohne auf die notwendigen Details zu verzichten, die naturwissenschaftlichen Grundlagen der vielfältigen Vorgänge beim Kochen. Der Autor liefert darüber hinaus viele interessante, im Detail beschriebene Rezepte, die anspruchsvolle Hobbyköche reizen, aber auch den weniger Geübten gelingen werden.

Spannende Einblicke in die Chemie und Physik des Kochens Wissenschaftlich fundiert und gleichzeitig verständlich und unterhaltsam Verbessert die Kochkünste und bietet Küchenexperimente für die ganze Familie Includes supplementary material: sn.pub/extras

Inhalt
1 Einleitung.- 2 Sinnliche Moleküle, molekulare Kochkunst.- 3 Geschmack und Geruch.- 4 Erhitzen von Speisen, physikalische Aspekte der Kochkunst.- 5 Küchenutensilien, Verfahrensweisen und technische Spielereien.- 6 Fleisch und Geflügel.- 7 Fisch.- 8 Brot.- 9 Saucen.- 10 Biskuitkuchen.- 11 Feingebäck.- 12 Soufflés.- 13 Kochen und Backen mit Schokolade.- Stichwortverzeichnis.