Binder, Your Own Smoked Fish. How do you dry and prepare a cod? What are the German culinary specialties Kieler Sprotten or Schillerlocken? How healthy are smoked fish, and which fish are suitable for the smoking process? Egon Binder's book provides answers to these and many other questions a truly practical guide that gives competent advice on everything from catching the fish to preparing and cooking the smoked product and building a fish-smoking facility.

Autorentext
Egon Binder, Grafenau (BY), ist Redaktionsleiter einer Tageszeitung und hat bereits zahlreiche Bücher zu Volkskunde und Essen & Trinken veröffentlicht.

Klappentext

Selbst geräucherte Köstlichkeiten - Erklärungen zu allen geeigneten Fischsorten - Einfache Anleitungen - Mit vielen leckeren Rezepten Wie wird der Kabeljau zum Stockfisch? Was sind Kieler Sprotten oder Schillerlocken? Wie gesund sind geräucherte Fische? Welche Fische kann man räuchern? Auf diese und viele andere Fragen gibt dieses bewährte Buch von Egon Binder Antwort. Ein wahrlich praktischer Ratgeber, der vom Fangen der Fische über das Vor- und Zubereiten bis hin zum Bau einer Räuchervorrichtung kompetente Anleitungen gibt.