Contribution à la réduction de la malnutrition

Salimata Sidibe

Abdel Kader Traoré

Livre Broché

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Au Mali, l'aliment de complément de la plupart des enfants âgés de 6 à 18 mois est composé de bouillies de céréales et des soupes ...

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Description

Au Mali, l'aliment de complément de la plupart des enfants âgés de 6 à 18 mois est composé de bouillies de céréales et des soupes aux légumes. Ces bouillies constituent la portion liquide présentant de faibles teneurs en protéines, en lipides et en énergie. Quant aux soupes, leur qualité nutritionnelle dépend de la disponibilité des ingrédients qui entrent dans leur préparation. L'amélioration de la viscosité et de la densité énergétique des bouillies infantiles a été réalisée grâce à l'utilisation des farines composées mil-niébé-patate douce et mil-niébé-pulpe de néré. L'addition de pulpe de néré et de farine de patate douce aux bouillies a permis d'obtenir des densités énergétique supérieures à celles de bouillies locales (35 à 45 kcal/100 ml). Les teneurs en protéines et en lipides de l'ingrédient alimentaire à base de graines de néré et de légumes (NELEG) sont 4 et 5 fois respectivement supérieures à celle du cube commercial Maggi Poulet. Au cours de la conservation, ces farines n'ont pas subi de d'oxydation. Ce livre peut être profitable aux formateurs, aux éducateurs sociaux, aux nutritionnistes et aux mamans.