Le risque de contamination lié à la présence de virus et de bactéries dans les aliments représente un problème émergent pour l'industrie alimentaire. Ainsi, la présente recherche abordera la question des contaminations alimentaires causées par des micro-organismes et leurs formes de prévention et de contrôle. Les aliments peuvent être contaminés par des manipulateurs infectés ou par le contact avec de l'eau contaminée. Par conséquent, la meilleure façon d'éviter la contamination des aliments est de suivre certaines règles de base lors de la manipulation, de la préparation et du stockage de ces aliments, comme se laver soigneusement les mains, les ustensiles, les fruits et les légumes, choisir des aliments cuits, ne pas congeler les aliments qui ont déjà été congelés et toujours les stocker dans un récipient couvert au réfrigérateur à une température inférieure à 4ºC ou au congélateur à une température comprise entre -12ºC et -15ºC.

Auteur

Mylla Albert Lopez : étudiante du cours technique en alimentation de l'Institut fédéral d'éducation, de science et de technologie de Rondonia - IFRO - Campus d'Ariquemes.Fernanda Doring Krumreich et Renata Venancio : Professeurs du cours technique en alimentation à l'Institut fédéral d'éducation, de science et de technologie de Rondônia - IFRO - Campus d'Ariquemes.