Vin bio et sans sulfites : mythe ou réalité ?

Vins bio et sans sulfites

Le succès des vins bio n'est plus à démontrer ; ils sont présents et mis en avant chez la plupart des cavistes et autres commerçants vendant du vin. Depuis quelque temps, on assiste également à une demande de plus en plus importante de vins sans sulfites et les journaux professionnels en font leur une. Pour répondre aux attentes des consommateurs, des négociants et certains domaines mettent de tels vins sur le marché sans en maîtriser la technique. Certaines grosses coopératives, grâce à une scandaleuse utilisation de la pasteurisation, en produisent des centaines de milliers de bouteilles chaque année, tandis que de grands laboratoires planchent sur le sujet sans succès. Pourtant un vigneron sur trois travaillant en bio élabore au moins une cuvée très appréciée sans cet intrant allergène.

Après un bref panorama historique des sulfites et de leur emploi, ce livre aborde leurs effets nocifs sur la santé puis s'intéresse aux pratiques de vinification et aux méthodes alternatives mises en place par certains vignerons pour bannir les sulfites lors de la période d'élevage. Son objectif est d'informer sur cette démarche faisant partie du combat contre une « pensée unique » qui a jusqu'ici entraîné l'agriculture conventionnelle vers un écueil tant environnemental que sanitaire.