Caractéristiques physico-chimiques du lait camelin Camelus dromedarius

Cet ouvrage est le fruit d'un travail sérieux qui a été mené dans les laboratoires de sciences de la nature et de la vie à l'université de Mohamed KHIDER de Biskra en Algérie. C'est une contribution importante à l'étude du lait camelin de l'espèce Camelus dromedarius, vivant principalement dans le nord-africain et dans le sud-ouest de l'Asie (péninsule arabique, notamment). Le travail est une comparaison faite sur le lait camelin issu de deux modes d'élevage (en extensif, c'est-à-dire en liberté dans la nature et en semi-intensif, en semi stabilité avec l'apport d'aliments pour bétail) et qui a touché certains volés d'études du lait : Etude physico-chimique sur plusieurs paramètres (pH, acidité titrable, densité, matière sèche totale, matière sèche dégraissée, cendre, vitamine C, calcium, matière protéique titrable, lactose, protéines totales, protéines caséiniques et protéines lactosériques ; Étude de la qualité organoleptique ; Étude de l'entreposage (évolution de pH et de l'acidité Dornic) ; Étude de l'aspect de globules gras du lait ; Et profil électrophorétique de protéines lactosériques.

Auteur

Abdelhak MEDJOUR est enseignant-chercheur à l université d El Oued au sud-est algérien et est biochimiste. Il est perfectionné dans la filière du lait, le lait camelin en l occurrence, dont il a réalisé plusieurs études de recherche notamment sur la qualité physico-chimique, organoleptique, aptitude à la coagulation et propriétés antimicrobiennes.

Texte du rabat

Cet ouvrage est le fruit d un travail sérieux qui a été mené dans les laboratoires de sciences de la nature et de la vie à l université de Mohamed KHIDER de Biskra en Algérie. C est une contribution importante à l étude du lait camelin de l espèce Camelus dromedarius, vivant principalement dans le nord-africain et dans le sud-ouest de l Asie (péninsule arabique, notamment). Le travail est une comparaison faite sur le lait camelin issu de deux modes d élevage (en extensif, c est-à-dire en liberté dans la nature et en semi-intensif, en semi stabilité avec l apport d aliments pour bétail) et qui a touché certains volés d études du lait : Etude physico-chimique sur plusieurs paramètres (pH, acidité titrable, densité, matière sèche totale, matière sèche dégraissée, cendre, vitamine C, calcium, matière protéique titrable, lactose, protéines totales, protéines caséiniques et protéines lactosériques ; Étude de la qualité organoleptique ; Étude de l entreposage (évolution de pH et de l acidité Dornic) ; Étude de l aspect de globules gras du lait ; Et profil électrophorétique de protéines lactosériques.