Viva Jerez ! trace le portrait social des univers de la bodega (lieu d'elevage du vin Jerez-Xeres-Sherry) et du flamenco dans la ville de Jerez de la Frontera, berceau du chant gitan et de ce vin genereux L'analyse comparative de ces deux pratiques historiquement ancrees en basse Andalousie provoque une reflexion sur les strategies de marchandisation et de politisation de la culture en considerant tous les niveaux administratifs, du local a l'international. Les recent programmes de l'Unesco sur le patrimoine culturel immateriel constituent le point de depart de cette reflexion sur le processus de patrimonialisation et ses enjeux identitaires, estheriques et politiques. Le processus de patrimonialisation de la culture suscite intrts et critiques. Dans un vritable dialogue entre les niveaux dcisionnels et les praticiens de la culture, ce livre voque ces espaces urbains, distincts et communicants, marqus par des clivages socioculturels historiques influenc par le latifundisme : senorito, gitan et gacho. Malgr les bouleversements subis dans les deux secteurs tudis, les pratiques et les savoirs associs au flamenco et au vin se transmettent toujours par la famille et valorisent l'intime, le rituel et le sensoriel ; ils sont aussi capitaliss, particulirement des fins touristiques. La spectacularisation de la culture, le pouvoir de l'image et le simulacre se confrontent alors au sens donn l'informel, l'instant, l'exprience, la personnalit, ce vivre ensemble , cette convivencia. La tendance l'homognisation de ces pratiques et savoirs culturels renforce des positions radicales dfendant une puret du sang et de la Terre, lgitimant un pouvoir d'action, une autorit, travers le protagonismo. Ainsi, la conception du patrimoine culturel immatriel et les tentatives de mise en valeur de la culture vivante gagneraient reproduire ce qui est au coeur de la culture, des identits et des processus cratifs : le sens et la relation humaine.