L'Essence culinaire

Texte du rabat

Ce livre vous propose de comprendre les recettes avec leur fonctionnement universel et de raisonner comme un chef de cuisine. Apprenez la logique qui se cache derrire toutes les recettes vous permettant de crer les vtres. Pourquoi faisons-nous ceci ? quoi cela sert-il ? quel moment dois-je passer l'tape suivante ? Comment et par quoi remplacer cet ingrdient ? Comprendre ses erreurs et savoir y remdier, etc. La pdagogie utilise ici vous invite avec simplicit un autre regard sur la cuisine et vous en rvle ses principes fondamentaux.