Pour une nouvelle physiologie du gout

Texte du rabat

Un grand cuisinier et un neurobiologiste nous font partager leurs emotions et leurs reflexions sur le gout et les gouts, autour de quelques mets fetiches. Essayez ce plat ; appreciez ces saveurs - laissez-moi vous expliquer ce qui se passe dans l'arriere-boutique de votre nez - echangeons neurones et salmis ! Rougets, lamproies, ecrevisses, foie gras, pigeons, lievres, vins et fromages sont le pretexte a ces echanges gastronomiques. Au fil des pages, un soupcon de science, une pincee d'humour, une poignee de recettes... et une bonne dose de plaisir. Bon appetit !Jean-Marie Amat tient les fourneaux du Saint-James, pres de Bordeaux. Jean-Didier Vincent est professeur a l'Institut universitaire de France et directeur de l'Institut Alfred-Fessard du CNRS a Gif-sur-Yvette. Il est notamment l'auteur de Biologie des passions, La Chair et le Diable, La Vie est une fable et de Qu'est-ce que l'homme ? (avec Luc Ferry).