Diese Dissertation beschftigt sich mit drei herausfordernden Aspekten bei der Authentifizierung von Beerenfrchten in Bezug auf das Profil sekundrer Pflanzenstoffe. Zunchst wurden die Einflsse von verschiedenen Extraktionsmethoden auf das quantitative Profil von Anthocyanen, welche zu den charakteristischen sekundren Pflanzenstoffen von Beerenfrchten zhlen, untersucht. Die Wahl verschiedener Extraktionsmittel und Techniken fhrte zu unterschiedlichen Vernderungen der natrlichen Anthocyanverhltnisse. Weiterhin wurde der Einfluss von Enzymprparaten auf das Anthocyanprofil whrend der Saftherstellung untersucht. Auch hier zeigten die Anthocyanprofile unterschiedliche Vernderungen abhngig von den eingesetzten Enzymen. Abschlieend wurde das Wissen um das phytochemische Profil einiger Vaccinium L. Spezies erweitert, indem in diesen Frchten bislang unbekannte Iridoide charakterisiert wurden.

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Diese Dissertation beschäftigt sich mit drei herausfordernden Aspekten bei der Authentifizierung von Beerenfrüchten in Bezug auf das Profil sekundärer Pflanzenstoffe. Zunächst wurden die Einflüsse von verschiedenen Extraktionsmethoden auf das quantitative Profil von Anthocyanen, welche zu den charakteristischen sekundären Pflanzenstoffen von Beerenfrüchten zählen, untersucht. Die Wahl verschiedener Extraktionsmittel und Techniken führte zu unterschiedlichen Veränderungen der natürlichen Anthocyanverhältnisse. Weiterhin wurde der Einfluss von Enzympräparaten auf das Anthocyanprofil während der Saftherstellung untersucht. Auch hier zeigten die Anthocyanprofile unterschiedliche Veränderungen abhängig von den eingesetzten Enzymen. Abschließend wurde das Wissen um das phytochemische Profil einiger Vaccinium L. Spezies erweitert, indem in diesen Früchten bislang unbekannte Iridoide charakterisiert wurden.