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Pasteurisation: a food industry practical guide (second edition)

Joy Gaze
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Adopt best practice in the use of pasteurisation with food and drink products to help assure food safety and maximise product qual...

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Description

Adopt best practice in the use of pasteurisation with food and drink products to help assure food safety and maximise product quality. This practical guide explains the principles of pasteurisation and considers its use in the context of a range of manufacturing options in relation to product pH, hurdle technology, curing, multicomponent foods, mixed particulates, hot filling and product cooling. It also explains how pasteurisation processes should be validated and tabulates a list of typical pasteurisation treatments, while emphasising that the heat treatment delivered needs to be assessed on a product-by-product basis.

Informations sur le produit

Titre:
Pasteurisation: a food industry practical guide (second edition)
Auteur:
Joy Gaze
EAN:
9780117080997
Format:
eBook (epub)
Producteur:
The Stationery Office Ltd
Genre:
Autres
Parution:
16.12.2011
Protection contre la copie numérique:
Adobe DRM
Taille de fichier:
0.37 MB
Nombre de pages:
71

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Généralités, lexiques, Sciences de la construction et de l'environnement, Technique chimique, Électronique, électrotechnique, technologie des communications, Aéronautique et astronautique, Génie mécanique, technique de fabrication, Autres, Chaleur, énergie, centrales énergétiques