Meat the Green

As the oldest vegetarian restaurant in the world, according to Guinness World Records, Hiltl has been flying the flag for healthy meat-free indulgence since 1898. In 2013, this pioneer of vegetarian and vegan cuisine opened Switzerland?s first vegetarian butchery, where vegetables, tofu, seitan, tempeh and the like have been butchered ever since. Meat the Green reinterprets our favourite meat and fish classics in delicious vegetarian and vegan versions and reveals many of Hiltl?s mostclosely guarded secrets: sausage and cheese salad, cordon bleu, meatloaf, crab cakes and, at last, the famous Hiltl tartare. The result is 60 original, surprising and delightful dishes that will make even the most hardened carnivore?s mouth water. From starters and mains to sandwiches, snacks and even treats for the barbecue, Hiltl?s vegetarian butchery cookbook will put meat on the bones of your vegetarian cookery. Sharpen your knives, and dig in!

Auteur
führt die Hiltl AG und das älteste vegetarische Restaurant der Welt in vierter Generation, Mitinhaber und Verwaltungsrat der tibits AG. Er hat mit seinem Team aus dem »Haus Hiltl« einen angesagten Ort für gesunden Genuss und vielfältiges Erlebnis gemacht. 1973 geboren. Seit über 20 Jahren arbeitet Sylvan Müller als Fotograf. Viel beachtet sind seine Langzeitprojekte wie das »Japan?Kochreisefotobuch«, »Mama kocht« oder »Das kulinarische Erbe der Alpen«. Seine Bilder bestechen durch einen unaufgeregten und unendlich reduzierten Stil.